Sabtu, 07 Maret 2020
Cara Yang Benar Membuat Kaldu Ayam Yang Jernih
Kuah
kaldu ayam yang gurih memang enak untuk dnikmati. Tetapi terkadang kita
memperoleh kaldu ayam yang berlemak dan keruh. Rasanya juga terasa eneg.
Padahal sebenarnya kaldu ayam yang enak cukup mudah untuk dibuat. Jadi
bagaimana caranya agar kita dapat membuat kaldu ayam yang bening, gurih dan
tidak amis? Berikut ini beberapa tips yang dapat dicoba.
1.
Gunakan Ayam Kampung
Daging
ayam kampung terkenal tidak amis dan gurih. Daging ini sangat cocok untuk
membuat kaldu yang tidak memiliki rasa amis dan tidak berlemak khas ayam potong.
2.
Buang Air Rebusan Pertama
Apabila
tidak punya daging ayam kampung, Anda tetap dapat memakai ayam potong biasa.
Agar kuah kaldu tidak amis, buanglah air rebusan pertama yang berlemak.
Setelah
ayam direbus selama 10-15 menit, buang air rebusannya. Sesudah itu rebus lagi
ayam memakai air yang baru. Kaldu yang kedua ini biasanya tidak terlalu
berlemak dan terlihat jernih.
3.
Tambahkan Rempah-Rempah
Tambahkan
rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, bawang perai, daun jeruk, dan
jahe. Ini dapat membantu menghilangkan amis pada kaldu ayam yang dibuat.
4.
Gunakan Api Kecil
Perebusan
kaldu memakai api besar akan membuat kaldu mengeluarkan busa berwarna keruh di
permukaannya. Oleh karena itu gunakan api kecil untuk merebus ayam. Jika ada
kotoran yang mengambang, dapat langsung disaring lalu dibuang.
5.
Masukkan Putih Telur Utuh
Ini
adalah teknik barat untuk membuat consomme. Masukkan putih telur utuh yang
telah dicuci ke dalam rebusan ayam. Jangan diaduk sama sekali. Putih telur akan
menarik partikel-partikel di dalam kaldu dan dapat menjadikan kuah jernih.
6.
Saring Kaldu
Jika
proses perebusan daging ayam sudah selesai, saringlah kaldu dengan saringan
yang rapat atau kain bersih.
Selamat
Mencoba.