Pengertian Shortening Dalam Pembuatan Donat
Donat merupakan kue
yang banyak disukai orang-orang. Donat mempunyai bentuk yang bulat dengan
tekstur yang lembut dan bolong di tengahnya. Dalam pembuatan donat, terdapat
beberapa teknik memasak yang perlu diketahui.
gambar by @herawaty_lu
Dalam dunia baking, terdapat
banyak istilah yang perlu kalian pahami. Salah satunya yaitu istilah
shortening. Istilah shortening sering dinamakant juga dengan mentega putih. Gunanya
untu menghambat pembentukan gluten dari terigu ketika adonan donat dicampur.
Shortening untuk donat bisa
menjadikan teksturnya menjadi lebih lembut saat digoreng. Mentega putih juga dapat
dijadikan sebagai alternatif minyak untuk menggoreng. Supaya tidak penasaran
dengan istilah shortening dalam pembuatan donat, simak ulasannya berikut ini.
Jenis
Shortening
1.White
Fat
Jenis shortening yang
pertama yaitu white fat. Shortening ini termasuk dalam jenis yang murni.
Mentega putih cuma mengandung lemak dan tidak ada tambahan emulsifier. White
fat umumnya dipakai untuk roti tawar dan bisa untuk donat juga.
2.
Baker’s Fat
Baker’s fat merupakan
jenis shortening yang dipakai untuk membuat roti dengan isian cream. Shortening
mempunyai tambahan emulsifier, sehingga menjadikan kue lebih padat dan tidak
mudah meleleh. Baker's fat juga dapat dipakai untuk membuat butter cream.
3.
Cake Fat
Jenis berikutnya yaitu
shortening cake fat. Shortening ini mempunyai tambahan emulsifier yang dipakai
untuk membuat kue. Selain itu, ada tambahan aroma dan warna untuk membuatnya.
4.
BOS (Butter Oil Substitute)
BOS (Butter Oil
Substitute) dipakai untuk pengganti minyak mentega. Sebenarnya shortening ini adalah
minyak seperti minyak mentega. Tetapi ada tambahan emulsifier, aroma dan warna
butter.
5.
Pastry Fat
Jika bunda suka membuat
pastry, maka bunda membutuhkan teknik pastry fat. Shortening ini lebih cair dibandingkan
jenis yang lainnya. Sehingga dapat dipakai untuk membuat lapisan pada puff
pastry.
Resep Donat Susu
Shortening
Bahan:
- 530 gram tepung
terigu protein tinggi
- 90 gram gula
- gula pasir
- 6 gram ragi roti
- 25 gram susu bubuk
- 350 ml susu cair
- 70 gram mentega putih
atau shortening
- 1/2 sdt garam
Cara membuat donat susu
shortening :
- Langkah pertama campurkan semua bahan, kecuali mentega dan juga garam,
aduk hingga rata.
- Selanjutnya jika
adonan sudah tercampur rata, masukkan mentega dan juga garam, lalu uleni lagi sampai
kalis.
- Kemudian diamkan
adonan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang, setelah itu kempiskan
adonan.
- Lalu bagi adonan menjadi
masing-masing 40 gram, bentuk menjadi bulat dan bolongi bagian tengahnya.
Diamkan selama kurang lebih 10 menit.
- Kemudian goreng donat
hingga keemasan, angkat dan tiriskan.
- Sajikan donat dengan
topping favoritmu.
Nah, itulah pengertian
shortening untuk donat yang perlu bunda ketahui. Semoga bermanfaat dan jangan
lupa share