Resep Kue Lumpur Labu Kuning Kelapa Muda

Santapan pas untuk sarapan di pagi hari. Teksturnya lembut, manisnya pas di lidah, lumer di mulut.

Resep Kue Lumpur Labu Kuning Kelapa Muda

Bahan :
500 gr labu kuning, kukus haluskan
3 butir telur
80 gr gula pasir
150 gr tepung terigu
1/4 sdt vanili bubuk
200 ml santan sedang (65 ml santan kara +135 ml air kelapa)
50 gr margarine, cairkan
1 buah kelapa muda, keruk dagingnya

Topping :
Secukupnya kismis
Secukupnya daging kelapa muda serut

Cara Membuat Kue Lumpur Labu Kuning :
1. Kukus labu kuning hingga lunak. Kemudian haluskan.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata
4. Masukkan labu kuning sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan santan dan margarin cair, aduk hingga tercampur rata.
6. Terakhir masukkan kismis dan daging kelapa muda. Aduk hingga tercampur rata.
7. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi sedikit minyak. Tuang adonan sampai hampir penuh. Beri Topping di atasnya. Tutup cetakan dan panggang hingga matang. Angkat.
8. Kue lumpur labu kuning kelapa muda siap disajikan