Bubur pedas atau sering disebut
Bubbor Paddas termasuk bubur tradisional dari Sambas dan Sarawak. Pada
dasarnya, bubur ini termasuk sajian kerajaan di keraton Sambas. Bunda dapat
memasak Bubur Pedas Melayu Sambas Kalimantan Barat dengan bahan dan langkah berikut
ini :
Bahan-bahan Bubur Pedas Melayu Sambas
Bahan dasar :
- 1/5 kg Beras.
- 1/5 kg Kelapa parut.
- 1 sdm Ketumbar utuh.
- Ceker.
Bumbu halus :
- 3 siung Bawang merah.
- 3 siung Bawang putih.
- 3 bh Cabe merah.
- secukupnya Lada bubuk.
- 2 bh Kemiri.
- 1 bks Terasi.
Sayuran :
Pakis.
Kacang panjang.
Jagung manis.
Rebung.
Bahan tambahan :
2 helai daun kunyit.
1 genggam daun kesum.
Ikan teri goreng.
Kacang goreng.
Sambel.
Kecap.
Jeruk nipis.
1 btg Sereh.
Lengkuas.
Garam dan micin.
Langkah-langkah memasak Bubur pedas melayu sambas :
- Pertama-tama siapkan dahulu bahan
dasarnya, yaitu beras yang sudah dicuci bersih disangrai sampai agak kuning
keemasan, setelah itu masukkan kelapa parut dan ketumbar. Sangrai hingga kuning
kecoklatan. Setelah itu di blender, tidak usah terlalu halus juga tidak apa.
- Siap kan dandang, rebus ceker
yang sudah dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil. Biarkan sampai kaldu keluar.
- Selanjutnya masukkan beras yang
sudah halus tersebut ke dalam dandang. Di aduk-aduk agar tidak gosong
dibawahnya. Biarkan sampai menjadi bubur.
Potong halus-halus daun kunyit
dan daun kesum. Sisihkan.
- Siapkan sayuran, jagung,
kacang panjang dipotong kecil-kecil, dan rebung. Bersihkan.
- Tumis bumbu halus sampai
harum, setelah itu masukkan lengkuas dan sereh yang sudah digeprek. Masukkan
daun kunyit dan daun kesum. Tumis hingga layu. Kemudian masukkan kedalam
dandang. Aduk.
Tambahkan garam dan micin.
- Masukkan semua sayuran. Untuk
pakis masukkan terakhir.
Koreksi rasa, bubur siap
dinikmati.
Catatan: Enak dimakan dengan teri goreng dan kacang goreng.
Apalagi dengan sambal.
Bubur pedas dapat dinikmati hampir di setiap sudut Kota Sambas, di kantin sekolah, pasar tradisional, sampai restoran berbintang.