Rabu, 30 Oktober 2019
Rendang Kering
Bahan :
- 1 kg daging tanpa lemak, potong 4×4 cm
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 batang daun serai, digeprek
- 2 cm asam kandis/gelugur
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 5 siung bawang, iris halus
- 2 lt santan dari 2 butir kelapa
Haluskan bumbu :
- 7 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 2 sendok teh garam
- 2 cm lengkuas
- 100 gram cabe merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
Cara Membuat :
- Tuang santan di dalam wajan, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, asam, irisan bawang merah dan semua bumbu halus. Aduk sampai merata.
- Masak santan berbumbu sambil sesekali diaduk sekitar ± 20 menit.
- Masukkan potongan daging, masak dengan api sedang hingga santan mengering dan berminyak.
- Angkat. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.
- Untuk 7 Porsi
Tip :
- Jangan menggunakan santan siap saji untuk membuat rendang kering, karena santan siap saji tidak bisa menghasilkan remah santan kering.
- Gunakan santan dari perasan kelapa.
- Jangan masukkan daging terlalu cepat, daging biasanya akan hancur ketika santan mengering.
- Bisa disiasati dengan menggoreng daging terlebih dahulu sampai matang kemudian daging dimasukkan ketika santan sudah mulai mengering.
- Pilih daging bagian has dalam yang empuk dan potong daging melawan serat.
- Memotong daging melawan serat akan menjadikan daging lebih empuk sedangkan potongan daging searah Serat menghasilkan rendang yang liat.